《舌尖上的中國》在中央電視臺播出后，影響空前，人們紛紛開始在家里diy各種各樣的中華美食。很多人來郵件，來電話咨詢如何在家里做豆腐腦，為了滿足人們的這種熱情，特制定本文，希望能對你有所幫助。
豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養分食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物質。特別是用食用石膏做凝固劑時，不只制出成品多，而且含鈣，滿足人體對鈣的需要，對防軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的作用?！?/span>
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品，豆漿經食用石膏點成后就是豆腐腦， 豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀。盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然后澆鹵，鹵從“饅頭”上流向碗的四周，澆完鹵后，加蒜泥、辣椒油、蔥，香菜等。
豆腐腦是久負盛名的傳統小吃，距今已有一百八十多年的歷史。下面的照片和文字詳細記錄了制做豆腐腦的每一個步驟。
食材清單：大豆、食品級點豆腐石膏粉。
工具清單：鍋、濾布、天平等等。
步驟1：稱250克干豆。
步驟2：把干豆浸泡在水中4-6小時。
步驟3：把浸泡后的豆子和水一起倒入豆漿機里。
步驟4：打開豆漿機將豆磨成豆漿。
步驟5：把豆漿通過濾布袋倒入鍋里。
步驟6：擠壓豆渣，收集剩下的豆漿。
步驟7： 生豆漿已經準備好了。
步驟8： 煮豆漿前稱3.75克食品級點豆腐石膏粉，食品級點豆腐石膏粉和干豆的比例在1.5:100。
步驟9： 把食品級點豆腐石膏粉盛在一個碗里備用。
步驟10：將剛才準備好的生豆漿加熱到100℃。
步驟11：把食品級點豆腐石膏粉和水迅速混合，快速攪拌成石膏漿。
步驟12： 激烈攪拌煮開的豆漿，與此同時把石膏漿倒入豆漿中，此時豆漿的溫度大約在96℃云頂集團。（溫馨提示：豆漿溫度越高，所用的食品級點石膏粉的數量越少，反之則食品級點石膏粉用量越多。如果豆漿溫度降到85℃時，食品級點豆腐石膏粉的用量要增加到每100克干黃豆，4克食品級點豆腐石膏粉。）
步驟13：蓋上鍋蓋靜候10分鐘。
步驟14：打開鍋蓋，便是美味的豆腐腦。
步驟15：加些佐料就可以食用了。
步驟16：在篦子上鋪一塊濾布。
步驟17：把豆腐腦舀出來放到準備好的鋪有濾布的篦子上。
步驟18： 把剩下的水也全部倒在濾布上。
步驟19-20： 擠壓濾布，濾出水份。
步驟21： 把濾布包起來，放上一盆水，壓2小時。
步驟22：打開濾布，可口美味的豆腐就做成了。
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